Rezepte mit...
NUDELN:
Pasta • Asiennudeln
GETREIDE:
Reis • Couscous, Bulgur, Quinoa • Polenta und Mais • Brot
HÜLSENFRÜCHTEN:
Bohnen • Linsen • Kichererbsen • Erbsen
TIERISCHEN PRODUKTEN:
Eier • Käse
FLEISCHERSATZ:
Tofu • Veganes Fleisch • Nüsse, Kastanien
KARTOFFELN:
Kartoffeln • Süßkartoffeln
NACHTSCHATTENGEWÄCHSEN:
Paprika • Auberginen • Tomaten
KÜRBISGEWÄCHSEN:
Zucchini • Kürbis • Gurken
KOHL:
Brokkoli • Blumen- & Rosenkohl • Grünkohl, Wirsing, Weißkohl • Pak Choi, Chinakohl • Sauerkraut, Kimchi
KNOLLEN:
Rote Bete, Mairübchen, Karotten • Sellerie, Kohlrabi, Topinambur
BLATTGEMÜSE:
Spinat • Mangold • Salat, Zichorien, Wildkräuter
ZWIEBELGEWÄCHSEN:
Lauch • Zwiebeln, Knoblauch
SONSTIGEM GRÜNZEUG:
Grüne Bohnen • Spargel • Artischocken, Kardonen • Avocados • Fenchel, Chayote, Okras…
PILZEN:
Champignons, Austernpilze
Die Rezepte aus den bisherigen Postcasts: hier lang
Die Podcast-Rezepte
Auberginen-Adobo
Adobo ist ein philippinisches Gericht mit fettem Schweinebauch, der in einer höchst geschmacksintensiven Sauce aus Knoblauch, Pfeffer, Essig und Sojasauce geschmort wird.
Auberginen sind ein guter Ersatz für den fetten Schweinebauch. Sie saugen außerdem viel Öl auf – und gutes Öl ist weder ungesund noch macht es dick. Dafür ist es ein Geschmacksträger: viel Fett, viel Geschmack!
Vor allem gibt es hier viel Umami-Geschmack: die fünfte Geschmacksrichtung neben süß, sauer, salzig und bitter, nämlich der würzige Fleischgeschmack, der vielen in der vegetarischen Küche fehlt. Nicht so hier!
Auberginen (eine mittelkleine oder eine halbe große pro Person) in größere Stücke oder dicke Scheiben schneiden. In Öl und Sojasauce wälzen und auf dem Blech 20 Min. bei 200° backen.
Ein paar Lorbeerblätter und reichlich grob gemahlenen oder gemörserten Pfeffer in Öl braten. Hitze reduzieren und viel (!) gehackten Knoblauch und das weiße Ende von Frühlingszwiebeln zufügen, kurz braten.
Ein paar TL braunen Zucker, einen guten Schuss (mind. 2-3 EL) Essig (Reisessig, aber es geht auch jeder andere) ebenso viel Sojasauce und eine halbe bis ganze Tasse Wasser zugeben, je nach Menge der Auberginen.
Mit Deckel etwa 5 Min. leise köcheln lassen – oder eben bis die Auberginen bereit sind. Diese ca. 10 Min. mitkochen (mit einem spitzen Messer checken, ob sie innen weich sind). Wenn die Sauce noch zu wässrig ist, ein paar Minuten bei kräftiger Hitze und unter gelegentlichem Rühren einkochen.
Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und zum Reis servieren. Guten Appetit!