Hauptsache Pasta
Spaghetti aglio olio e peperoncino
In einem kleinen Töpfchen reichlich Olivenöl (pro Person mindestens 2 EL) erhitzen und darin reichlich gehackten Knoblauch (mindestens 1-2 Zehen) und je nach Schärfe mehr oder weniger Peperoni sanft schmurgeln lassen. Der Knoblauch darf nicht braun werden.
Parmesan ist im Originalrezept nicht vorgesehen.
Betrunkene Spaghetti Ⓢ
Brühe und Rotwein im Verhältnis 1:1 mit einem Lorbeerblatt aufkochen. Spaghetti darin nur halb garkochen.
Knoblauch, Peperoni und einen Rosmarinzweig in Olivenöl anbraten. Die Spaghetti darin fertig dünsten und dabei immer wieder von der Kochflüssigkeit zugeben.
Mit Parmesan servieren.
Spaghetti fagioli e pepe
Spaghetti knapp garkochen, etwas Kochwasser aufheben.
Grob gemahlenen oder gemörserten Pfeffer in einem Topf rösten. Olivenöl, weiße Dosenbohnen (¼ Dose pro Person), Sojamilch, Miso, Hefeflocken und einen Spritzer Zitronensaft zugeben und mit dem Stabmixer pürieren.
Nudeln mit der Bohnencreme und etwas Kochwasser vermischen.
Salzmandeln oder geröstete Cashewnüsse, Hefeflocken und etwas Salz sehr fein hacken oder zermixen und darüberstreuen.
Spaghetti San Francisco style
Spaghetti knapp kochen, etwas von dem Kochwasser aufheben.
Eine Knolle Knoblauch (für 3-4 Portionen) schälen und grob hacken. In reichlich (veganer) Butter in einem großen Topf oder im Wok sanft dünsten. Je 1 EL Sojasauce und Fischsauce, 2 EL Austernsauce, Parmesan und Kochwasser einrühren.
Dann die Nudeln und Frühlingszwiebeln unterheben.
Nudeln nach Iskender-Kebap-Art
Räuchertofu fein hacken, scharf in Öl anbraten. Fein gehackte Zwiebeln (etwas davon aufheben) kurz mitbraten, salzen.
Tagliatelle kochen.
Tomaten und Basilikum oder Petersilie hacken, mit den restlichen Zwiebeln, Salz und Pfeffer mischen.
Butter mit Chiliflocken (oder dem türkischen Pul Biber) erhitzen.
Joghurt mit durch die Presse gedrücktem Knoblauch, etwas Wasser und Salz verrühren.
Nudeln mit dem Tofu, den Tomaten, Joghurt und darüber der flüssigen Butter anrichten.
Chili-Nudeln Ⓢ
Spaghetti kochen. Kochwasser in einen kleinen Topf abgießen.
Nudeln mit Olivenöl, Gochujang und zum etwas Kochwasser vermischen, um eine sämige Sauce zu bekommen.
Mit reichlich Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen.
Gebratene Nudeln mit Ei Ⓢ
Nudeln (z.B. Farfalle, Penne) kochen, abgießen. Oder Nudelreste vom Vortag nehmen.
In Olivenöl kräftig braten, nach ein paar Minuten Knoblauch, halbierte Kirschtomaten und etwas Salz zugeben.
Nach weiteren zwei Minuten Eier (eins pro Person) und Parmesan schnell unterrühren und nur gerade so stocken lassen.
Basilikum und Pfeffer darüberstreuen.
Tortellini in brodo Ⓢ
Tortellini oder Ravioli aus dem Kühlfach in guter Gemüsebrühe (nicht Brühwürfel) nach Packungsangabe kochen.
In Suppenteller geben und mit einem ordentlichen Schuss Rotwein aufgießen, leicht verrühren.
Mit Parmesan und Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.
Hauptsache Asiennudeln
Orangen-Udon
Mariniertes Tofu oder Räuchertofu in etwas Öl am besten im Wok oder einem in breiten Topf kräftig braten, herausnehmen.
Udon-Nudeln kochen oder vorgekochte Udon nehmen.
Für 2 Personen 1 Blutorange zur Hälfte auspressen, zur Hälfte in Stücke schneiden.
Feingehackte Zwiebel, Ingwer und Paprika sanft braten. Die Nudeln, den Orangensaft, Chiliflocken, (vegane) Fischsauce, Sojasauce und Honig zugeben. Am Ende Tofu, Orangenstücke und Frühlingszwiebeln unterrühren.
Mit Sesam und Koriander bestreut servieren.
Schnelle Thai-Nudeln Ⓢ
Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni, gestiftelte Karotten und Thai-Currypaste mit etwas braunem Zucker in Öl braten, bis die Karotten etwas weich werden.
Währenddessen Chinesische Instantnudeln kochen, abgießen.
Noch kurz mit (veganer) Fischsauce und Kirschtomaten erhitzen. Die Nudeln und Frühlingszwiebeln unterrühren. Koriander darüberstreuen, Limette dazu servieren.
Variante: Erdnussbutter am Anfang mit unterrühren.