Hauptsache Reis
Zucchini-Risotto (weitere Risotti unter dem jeweiligen Gemüse)
Brühe (Instantbrühe) aufkochen; man braucht deutlich mehr als das doppelte Volumen des Reises, weil einiges davon verdampfen wird, also für zwei Personen 1 Tasse Risottoreis und 3 Tassen Brühe.
Zwiebeln und Knoblauch in Butter sanft anbraten. Reis ein paar Minuten mitbraten. Mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und, wenn dieser verdampft ist, gehackte oder grob geraspelte Zucchini zugeben sowie abgeriebene Zitronenschale.
Mit etwa der Hälfte der heißen Brühe aufgießen. Mit schräg aufgesetztem Topfdeckel bei geringer Hitze 15-20 Minuten simmern lassen, dabei öfter umrühren und Brühe nachgießen. Wenn der Reis zu trocken zu werden droht, die Brühe aber schon aufgebraucht ist, etwas Wasser zugießen. Das Ergebnis muss jedenfalls ziemlich cremig sein.
Veganes Risotto Ⓢ
Brühe (Instantbrühe, für 2 Personen 3 Tassen) aufkochen.
Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl sanft anbraten. Risottoreis (eine Tasse für 2 Personen) in paar Minuten mitbraten. Mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen.
Mit etwa der Hälfte der heißen Brühe aufgießen. Mit schräg aufgesetztem Topfdeckel bei geringer Hitze 15-20 Minuten simmern lassen, dabei öfter umrühren und Brühe nachgießen.
Cashewnüsse mit Hefeflocken und Salz im Mixer sehr fein hacken.
Kurz vor Ende der Kochzeit Artischockenherzen aus dem Glas, gewürfelte Avocado, Pfeffer und wenig Salz zugeben. Mit dem Cashew-"Parmesan" bestreut servieren.
Chinesischer Eierreis Ⓢ
Reis kochen (oder schon gekochten Reis vom Vortag nehmen).
Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Kleingeschnittene Paprika, Pilze oder anderes Gemüse zugeben, wenig salzen.
Wenn das Gemüse weich zu werden beginnt, den Reis zugeben und bei starker Hitze braten, dabei immer wieder umrühren.
Am Ende Sojasauce, Sesamöl, Chilisauce und Eier (mindestens 1 pro Person) kräftig unterrühren, bis diese gestockt sind. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Gebratener Reis mit Kimchi und Spiegelei
Reis kochen (oder schon gekochten Reis vom Vortag nehmen).
Mariniertes Tofu (ggf. selber 1 Std. vorher in Sojasauce, Sesamöl und durch die Presse gedrückten Knoblauch einlegen) kräftig in Öl braten. Herausnehmen.
In derselben Pfanne Zwiebeln anbraten, dann Knoblauch zugeben, dann Kimchi. Herausnehmen.
Entweder jetzt in dieser Pfanne Spiegeleier braten und herausnehmen oder sie parallel in einer zweiten Pfanne braten.
Den gekochten Reis bei hoher Hitze in mehr Öl braten. Kimchi und Tofu sowie Frühlingszwiebeln zugeben.
Zum Servieren darauf die Eier, Sesam und Sesamöl geben.
Kokosreis mit Spiegelei und Erdnusssauce
Orangen-Reissalat
Brühe und Rotwein im Verhältnis 1:1 mit einem Lorbeerblatt aufkochen. Spaghetti darin nur halb garkochen.
Knoblauch, Peperoni und einen Rosmarinzweig in Olivenöl anbraten. Die Spaghetti darin fertig dünsten und dabei immer wieder von der Kochflüssigkeit zugeben.
Mit Parmesan servieren.
Hauptsache Couscous, Quinoa, Bulgur u.a.
Ofengemüse-Couscous
In einem kleinen Töpfchen reichlich Olivenöl (pro Person mindestens 2 EL) erhitzen und darin reichlich gehackten Knoblauch (mindestens 1-2 Zehen) und je nach Schärfe mehr oder weniger Peperoni sanft schmurgeln lassen. Der Knoblauch darf nicht braun werden.
Parmesan ist im Originalrezept nicht vorgesehen.
Ballaststoffsalat
Brühe und Rotwein im Verhältnis 1:1 mit einem Lorbeerblatt aufkochen. Spaghetti darin nur halb garkochen.
Knoblauch, Peperoni und einen Rosmarinzweig in Olivenöl anbraten. Die Spaghetti darin fertig dünsten und dabei immer wieder von der Kochflüssigkeit zugeben.
Mit Parmesan servieren.
Zucchini-Quinoa: siehe Zucchini
Hauptsache Polenta und Mais
Gorgonzola-Polenta mit Birnen
In einem kleinen Töpfchen reichlich Olivenöl (pro Person mindestens 2 EL) erhitzen und darin reichlich gehackten Knoblauch (mindestens 1-2 Zehen) und je nach Schärfe mehr oder weniger Peperoni sanft schmurgeln lassen. Der Knoblauch darf nicht braun werden.
Parmesan ist im Originalrezept nicht vorgesehen.
Polenta mit gebratenen Feigen Ⓢ
Brühe und Rotwein im Verhältnis 1:1 mit einem Lorbeerblatt aufkochen. Spaghetti darin nur halb garkochen.
Knoblauch, Peperoni und einen Rosmarinzweig in Olivenöl anbraten. Die Spaghetti darin fertig dünsten und dabei immer wieder von der Kochflüssigkeit zugeben.
Mit Parmesan servieren.
Pfirsich-Polenta mit gebackenen Tomaten
Spaghetti knapp garkochen, etwas Kochwasser aufheben.
Grob gemahlenen oder gemörserten Pfeffer in einem Topf rösten. Olivenöl, weiße Dosenbohnen (¼ Dose pro Person), Sojamilch, Miso, Hefeflocken und einen Spritzer Zitronensaft zugeben und mit dem Stabmixer pürieren.
Nudeln mit der Bohnencreme und etwas Kochwasser vermischen.
Salzmandeln oder geröstete Cashewnüsse, Hefeflocken und etwas Salz sehr fein hacken oder zermixen und darüberstreuen.
Käsepolenta mit Chilimais
Spaghetti knapp kochen, etwas von dem Kochwasser aufheben.
Eine Knolle Knoblauch (für 3-4 Portionen) schälen und grob hacken. In reichlich (veganer) Butter in einem großen Topf oder im Wok sanft dünsten. Je 1 EL Sojasauce und Fischsauce, 2 EL Austernsauce, Parmesan und Kochwasser einrühren.
Dann die Nudeln und Frühlingszwiebeln unterheben.
Mexikanische Maiskolben
Hauptsache Brot
Migas (gebratenes Brot mit veganer Wurst und Trauben)
In einem kleinen Töpfchen reichlich Olivenöl (pro Person mindestens 2 EL) erhitzen und darin reichlich gehackten Knoblauch (mindestens 1-2 Zehen) und je nach Schärfe mehr oder weniger Peperoni sanft schmurgeln lassen. Der Knoblauch darf nicht braun werden.
Parmesan ist im Originalrezept nicht vorgesehen.
Pappa al pomodoro (Tomaten-Brotsuppe)
Brühe und Rotwein im Verhältnis 1:1 mit einem Lorbeerblatt aufkochen. Spaghetti darin nur halb garkochen.
Knoblauch, Peperoni und einen Rosmarinzweig in Olivenöl anbraten. Die Spaghetti darin fertig dünsten und dabei immer wieder von der Kochflüssigkeit zugeben.
Mit Parmesan servieren.
Sardische Brotsuppe
Brühe und Rotwein im Verhältnis 1:1 mit einem Lorbeerblatt aufkochen. Spaghetti darin nur halb garkochen.
Knoblauch, Peperoni und einen Rosmarinzweig in Olivenöl anbraten. Die Spaghetti darin fertig dünsten und dabei immer wieder von der Kochflüssigkeit zugeben.
Mit Parmesan servieren.
Aigo boulido (Knoblauch-Suppe auf Brot)
Brühe und Rotwein im Verhältnis 1:1 mit einem Lorbeerblatt aufkochen. Spaghetti darin nur halb garkochen.
Knoblauch, Peperoni und einen Rosmarinzweig in Olivenöl anbraten. Die Spaghetti darin fertig dünsten und dabei immer wieder von der Kochflüssigkeit zugeben.
Mit Parmesan servieren.