Schnell, lecker, klimaverträglich
Vegetarisch & vegan kochen mit Nicola
Rezepte für eine nachhaltige Ernährung im Alltag. Auch als Podcast.
Rezept der Woche
Wie funktioniert das hier?
Eine vegetarische und noch mehr vegane Ernährung bedeutet, jeden Tag ein bisschen den Planeten zu retten. Jeder Tag heißt: Es muss einigermaßen schnell gehen. Besonders schnelle Rezepte erkennst du am Ⓢ und vegane an der grünen Überschrift.
Die Rezepte sind kurz und übersichtlich gehalten, ohne ständige Wiederholung von Basics wie Zwiebelschälen oder dem richtigen Öl zum Braten. Die kannst du im Zweifel unter Küchenbasics nachlesen.
Was ist Tahini, wie schält man Zwiebeln am einfachsten, wie kocht man Beilagenreis, und welche Messer braucht man? Hier gibt es haufenweise Erläuterungen und Tipps über Gemüse u.a. Zutaten, Fachbegriffe, Gerätschaften und ein paar Grundrezepte.
Die Zeit fürs Abwiegen sparen wir uns. Daher gibt es auch keine Zutatenliste mit genauen Mengenangaben. Für deine Einkaufsliste notier dir die im Rezept fett geschriebenen Zutaten. Ein paar Hinweise zu den Mengen findest du unter Küchenbasics.
Es ist beim Kochen nicht nötig, Rezepte akkurat abzuarbeiten. Hier geht's um Lust und Kreativität. Wie fein du die Zwiebeln hackst, wie viel Ingwer du magst oder ob du den ungeliebten Sellerie durch etwas anderes ersetzt, ist allein deine Entscheidung.
Die Rezepte sind nach Hauptzutat sortiert. Ist gerade Spargel- oder Grünkohl-Saison, findest du im jeweiligen Kapitel bestimmt was Passendes. Wenn nicht, schau später mal wieder rein. Neue Rezepte kommen laufend dazu!
Aktueller Podcast
Schnelle Thai-Nudeln
Instantnudeln und Karotten mit exotischem Touch
Dieses Rezept ist in zweierlei Hinsicht ein Vorgeschmack dessen, was euch bei mir erwartet: Erstens einigermaßen schnelle Rezepte, die, zweitens, genau deswegen nicht unbedingt sehr nah am Original sein müssen. Dieses Gericht ist kein traditionelles Pad Thai, dürfte dafür aber dank Instantnudeln und einer begrenzten Zahl an Zutaten in rund 20 Minuten fertig werden.
Seinen Thai-Flavour bekommt es durch Currypaste, Fischsauce (die es auch vegan gibt), Limetten und Koriander.
Man muss sich auch nicht sklavisch ans Rezept halten: Leicht mit Erdnussbutter abgewandelt wird daraus ein quasi ganz neues Gericht.
Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni und in dünne Stifte geschnittene Karotten (geschält oder nicht, ganz nach Geschmack und Gesundheitsbewusstsein) in neutralem Öl anbraten.
Thai-Currypaste (einen gestrichenen EL pro Person), braunen Zucker und etwas Salz zugeben und weiterbraten, bis die Karotten etwas weich werden.
Währenddessen chinesische Instantnudeln kochen, abgießen.
(Vegane) Fischsauce und halbierte Kirschtomaten zum Gemüse geben und kurz erhitzen.
Dann die Nudeln und kleingeschnittene Frühlingszwiebeln unterrühren.
Koriander darüberstreuen, und halbierte Limetten dazu servieren.
Variante: Erdnussbutter (ein bis zwei EL pro Person), einen kleinen Schuss Wasser und etwas Sojasauce gleichzeitig mit der Currypaste unterrühren.
